Manuale autocontrollo HACCP

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Per documentare il lavoro di analisi dei rischi connessi con la manipolazione di alimenti e il controllo dei punti critici nei processi di lavorazione degli stessi, occorre predisporre un apposito Manuale contenente tutte le notizie inerenti l'Azienda, il ciclo produttivo, il processo di autocontrollo e le schede di rilevazione dei dati.

WST Italia provvede a redigere il Manuale di Autocontrollo HACCP in conformità ai criteri del D.Lgs. 155/97; partendo dalla ricerca di tutti i pericoli che potrebbero insorgere sia durante le fasi produttive di un alimento, sia durante tutte le altre fasi successive come lo stoccaggio, il trasporto, la conservazione fino alla vendita al consumatore finale..

Nel Manuale di Autocontrollo HACCP vengono individuati i punti critici per ogni filiera ed in esso vengono annotati tutti i controlli che devono essere sistematicamente effettuati, in modo da poter risalire alle cause che possono aver determinato un qualsiasi problema.
Nel Manuale di Autocontrollo HACCP vengono inoltre standardizzati i comportamenti lavorativi da adottare e definite le modalità che l’azienda adotta ai fini del raggiungimento dell'obbiettivo finale.

Nel Manuale di Autocontrollo HACCP verranno indicati:

• i riferimenti normativi seguiti

• le norme di buona tecnica e prassi adottate

• l'analisi dell'attività aziendale

• la descrizione dei locali aziendali

• la descrizione delle attrezzature utilizzate

• il diagramma di flusso dei prodotti

• l'individuazione dei fornitori

• le procedure igieniche adottate in Azienda

• le procedure di controllo delle materie prime utilizzate

• le procedure di stoccaggio, conservazione, lavorazione, somministrazione degli alimenti

• test di laboratorio

• programmi di formazione del personale

• procedure di lavaggio pulizia controllo manutenzione delle attrezzature

• le schede di verifica

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